【台南北區】尋味堂育德分店｜紅燒牛肉麵食記，肉質軟嫩可口│台南美食

牛肉麵幾乎是台灣人的共同記憶，無論南北，都有屬於在地的牛肉麵風味。這次來到台南北區育德路上的 尋味堂育德分店，點了一碗紅燒牛肉麵，想親自感受一下這裡的口味。這間店原本叫「巷弄尋味」，後來搬到新店面後更名為「尋味堂」，環境更舒適。

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🍜 尋味堂育德分店

這次點的紅燒牛肉麵，第一眼看上去就覺得很有誠意。碗裡的牛肉塊切得大方，份量不會小氣，麵條分量剛剛好，湯頭帶著紅潤色澤，看起來清澈卻不油膩。

牛肉的口感令人滿意，燉煮得相當軟嫩，筷子輕輕一夾就能分開，咬起來不會柴口，也沒有惱人的腥味，算是這碗麵的亮點之一。湯頭部分，剛入口時覺得味道偏淡，不是那種厚重型的紅燒風格，少了一點鹹香與濃郁感。不過這樣的湯頭也有它的好處，清爽、順口，不會讓人覺得膩。

為了增加層次感，我後來加了一些店內提供的辣椒與醬油，結果風味立刻提升，辣度與鹹香中和了湯頭的清淡，整碗麵頓時變得更耐喝、更涮嘴。這種「自己調味」的過程，反而讓用餐體驗多了一點樂趣，也能照顧到不同口味的客人。

整體來說，這碗紅燒牛肉麵偏向清爽路線，牛肉軟嫩可口，湯頭雖然不是重口味，但適合喜歡淡雅風味的人。如果你偏好更厚重的紅燒感，可以像我一樣稍微加點調味，馬上就能找到最適合自己的平衡點。

尋味堂育德分店的環境乾淨明亮，座位雖不算多，但舒適度足夠。服務人員態度親切，點餐到上桌的速度也算快速。除了內用之外，店家也有提供外帶與 Uber Eats 外送，對附近的上班族與學生來說相當方便。

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這次在尋味堂的紅燒牛肉麵體驗，讓我覺得這是一碗 肉質表現很亮眼、湯頭偏清爽的牛肉麵。對於不喜歡太油膩的人來說，這樣的湯頭應該會很合胃口；而喜歡重口味的朋友，可以像我一樣加點辣椒或醬油，就能吃出另一種風味。下次有機會，我想試試他們的清燉牛肉麵或健康餐盒，感受不同的料理表現。